Когато разрязвате авокадо, излагате ензим в клетките на плода на въздействието на кислорода от въздуха.
Защо авокадото потъмнява / снимка depositphotos.com
Забелязали ли сте, че авокадото бързо потъмнява, след като го разрежете? Обикновено минават няколко часа и цветът на плода се променя от вкусно зелен в грозно кафяв.
Но защо авокадото става кафяво толкова бързо? Както обяснява ресурсът Live Science, всичко се дължи на химията. Това е така, защото в авокадото има фермент, наречен полифенолоксидаза (PPO), казва Матю Фатино, консултант по субтропични култури в Cooperative Extension на Калифорнийския университет по земеделие и природни ресурси.
„Когато разрязвате авокадо, излагате ензима в клетките на авокадото на кислород от въздуха“, казва той.
Това окисление води до образуването на пигментно съединение, наречено меланин, което е кафяво в авокадото. Този процес често се нарича ензимно потъмняване, а окислението унищожава плода, се казва в статията.
„Авокадото има изключително високо съдържание на мазнини. Хората обичат тази приятна, маслена, мазна текстура“, обяснява Фатино.
Когато ензимите реагират с кислорода, кремообразната мазнина в плода може да започне да горчи, което прави вкуса му неприятен.
Но дори и при леко потъмняване, не бързайте да изхвърляте авокадото – все още можете да го ядете.„Само откритата месеста част ще стане кафява, а вие можете да отстраните този тънък слой и да се насладите на зелената част отдолу“, отбелязва Сара Алсинг, регистриран диетолог и автор на рецепти за Delightfully Fueled.
А леката горчивина може да се тушира чрез омесване на плодовете.
Прочетете също:
Как да удължим срока на годност на авокадото
За да забавите процеса на потъмняване на плода, трябва да оставите костилката в него, освен ако не сте готови да използвате цялото авокадо наведнъж. Тя ще покрие по-голямата част от клетките, обяснява Фатино. Около костилката плодът може да потъмнее, но под нея ще остане зелен.
Освен че потъмнява, авокадото понякога има кафяви жилки. Тези влакнести нишки се наричат съдови снопчета. Обикновено това се наблюдава при авокадо, което е откъснато от незрели дървета.
