Киселото зеле отдавна е заело почетно място в кухнята на украинците.
Киселото зеле е вкусна сезонна закуска / колаж My, снимка depositphotos.com
Киселото зеле в буркан е чудесна сезонна закуска, която лесно може да се приготви в домашни условия. Този ферментирал продукт е добро допълнение към всяка диета.
Подбрали сме три различни рецепти, всяка от които си струва да опитате, за да откриете най-добрата за вас.
Кисело зеле: рецепта за 3-литрови буркани
Това е много вкусно кисело зеле в саламура. Процесът на готвене е изключително прост и затова ще се получи дори за начинаещи. За тази закуска вземаме:
- два килограма зеле (без кочан и лоши листа);
- три дафинови листа;
- 1 морков;
- две супени лъжици сол;
- 1,5 литра вода.
Нарежете зелето с нож и настържете морковите. Разбъркайте и добавете дафиновия лист. Подредете зеленчуците в чист буркан, така че да няма празни пространства. В купа смесете врящата вода и солта. Когато течността изстине, изсипете саламурата в буркана.
Прехвърлете буркана в дълбока купа, така че течността от буркана да може да тече свободно. Покрийте съда с тензух и го поставете на топло място.
След 24 часа пробийте зелето с шишче или нож, за да се освободи газът. Ако отгоре се появи пяна, тя също трябва да се отстрани. Краят на процеса на ферментация ще бъде показан от липсата на пяна и бистрата саламура в буркана.
Зелето ще бъде готово след три дни и тогава може да се дегустира. Ако всичко е наред, се затваря плътно с капак и се прибира на студено.
Хрупкаво кисело зеле – класическа рецепта
За този вариант не е необходимо да приготвяте марината. За да приготвите закуската, трябва да вземете:
- Три килограма бяло зеле;
- 200 грама моркови;
- 10 грахови зърна черен пипер;
- пет пиперки бахар;
- три дафинови листа;
- 75 грама сол.
Отстранете горните няколко листа от зелето и го нарежете с нож. Не режете прекалено тънко, за да не омекне зелето. Настържете обелените и измити моркови с помощта на корейската машина за рязане на моркови.
Сложете зелето в дълбока купа и го разтрийте с ръце, така че да пусне сок. Изсипете го върху морковите, добавете подправките и разбъркайте.
Прочетете също:
Прехвърлете всичко в чист буркан и го захлупете плътно. Между слоевете на бъдещата закуска поставяме дафиновия лист. Изсипете сока от купата в буркана. Покрийте го с капак и преместете съда в чиния или купа. Това е необходимо, за да не се разлее на пода течността, която ще изтече по време на ферментацията.
Оставете буркана със зелето за четири до седем дни на топло. От време на време продупчвайте съдържанието на буркана с шишче, за да излезе въздухът. Не пропускайте тази стъпка, защото в противен случай киселото зеле ще бъде горчиво.
Кисело зеле – рецепта с чушки
По тази рецепта се приготвя много вкусно зеле – кисело и с нотки на сладка чушка. За приготвяне вземете:
- килограм бяло зеле;
- един морков;
- една чушка;
- една супена лъжица сол;
- един или два дафинови листа;
- 0,5 чаена лъжичка черен пипер на зърна.
Първо настъргваме зелето и настъргваме моркова. Пиперът трябва да се нареже на малки сламки. Сложете всичко в купа, разбъркайте го със сол, черен пипер и дафинов лист.
Ако зелето не е било много сочно, струва си да разтворите солта в чаша вода и да я изсипете в зеленчуците. Натъпчете всичко в буркан и го покрийте с капак. Поставете съда в купа. Това е необходимо, за да не попадне зеленчуковият сок, който ще се излее от буркана, на пода.
Оставете контейнера със зелето на стайна температура за три дни. Всеки ден пробождайте зелето с шишче близо до стените и в средата, така че да излезе газ. След това можете да затворите буркана с капачка и да го поставите в хладилника за съхранение.
